Fra A til Å for ekte pizzaentusiaster

Alt du trenger for å lage pizza hjemme.

Fra premium ingredienser til detaljerte oppskrifter av en erfaren pizzaiolo.

Nyeste produkter

Utforsk våre nyeste produkter som nettopp har ankommet lageret, nøye utvalgt fra verdens beste leverandører

Nyeste artikler

Bla gjennom våre nøye utvalgte oppskrifter og finn inspirasjon til å skape kulinariske mesterverk hjemme.

LES ALLE ARTIKLER

Time. Temperature. Hydration.
The three most important variables in pizza making. 🔁
Depending on how you choose to balance them, your dough will tell a completely different story.

In this test, I explored two approaches to cold-fermented biga using W390 strong flour and 0.3% yeast:

🔹 First batch:
• 500g flour
• 45% hydration
• 2h at room temp, then 24h at 2°C
👉 Result: Properly hydrated, subtle aroma, mild signs of fermentation. A standard method used by many.

🔸 Second batch (inspired by a contemporary pizzaiolo):
• 1000g flour
• 50% hydration
• Straight to the fridge at 6°C for 24h
👉 Result: Huge difference! 🤩 More extensibility, stronger aroma, open and vibrant structure.
Just 4°C warmer—and it changed everything.

🎯 Takeaway:
Even small changes in temperature can dramatically affect fermentation activity, dough structure, and flavor.

Which method would you choose for your next pizza?
Let’s learn from every mix. 🍕

#pizzascience #bigadough #fermentationcontrol #pizzaexperiment #pizzamasterclass #doughdevelopment #pizzaalforno #artisanalpizza #pizzanapoletana #contemporarypizza

Stracciatella + truffle salami + basil = ✅

#hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzashopno #neapolitanpizza #pizzarecipe #pizzaelskere

Do you know when to add salt to your biga-based dough?

Because when you add it — not just how much — will completely change how your dough feels, moves, and behaves over time.

Here’s the truth:

🔸 Too early (right at start of mixing)?
The salt tightens gluten too soon. The dough becomes elastic but tense — hard to ball, hard to stretch, and resistant in the hands.

🔸 Too late (at the end of mixing)?
The dough becomes overly relaxed. It turns sticky, spreads too much in the tray, and loses its ability to hold shape.

🔸 The sweet spot?
Add salt at about 1/3 into the mix — after some gluten structure has formed but before it’s fully developed.
This gives you a dough that’s strong, balanced, smooth, and still extensible.

Salt doesn’t just give taste — it regulates fermentation, gluten tightening, and water absorption.

Once you feel the difference, you’ll never throw it in blindly again.

Know when to add salt — and the dough will thank you!

Vet du når du skal tilsette salt i en biga-deig?

For når du gjør det – ikke bare hvor mye – påvirker hele deigens utvikling og oppførsel.

Her er hva som skjer:

🔸 For tidlig (helt i starten)?
Salt strammer glutennettverket for tidlig. Deigen blir elastisk, men stram – vanskelig å oppballe, vanskelig å strekke, og jobber imot deg.

🔸 For sent (etter full glutenutvikling)?
Deigen blir for myk. Den blir klissete, flyter ut i boksen og mister evnen til å holde formen.

🔸 Den perfekte timingen?
Tilsett salt når det gikk 1/3 av miksing tiden– når litt struktur er dannet, men før glutenet er helt utviklet.
Da får du en sterk, balansert og smidig deig som fortsatt er tøyelig.

Salt handler ikke bare om smak – det styrer fermentering, glutenspenn og vannopptak.
Når du kjenner forskjellen, slutter du å tilsette det tilfeldig.

Deig handler om timing. Salt gir deg kontroll.

#hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzashopno #neapolitanpizza #pizzarecipe #pizzatips #pizzaschool #nordicpizzaclub

🍕 Crafted from Dough to Slice!
In this shortened version (1 min cut), I take you through my process of making this spicy, cheesy beauty.

💪 Dough:
• 1000g flour Le 5 Stagioni ORO
• 45% biga (made with 45% water and 0.3% yeast)
• Final dough: 80% hydration, 2.5% salt

🍅 Tomato sauce spread gently — no overload, just balance.
🧀 Cheese: Mamma Mia Cubetti — melts like a dream.
🌶 Topped with Salame Piccante from Simonini — spicy, rich, perfect.

That’s how my pizza looks :)

🍕 Fra deig til ferdig slice!
I denne forkortede versjonen (kuttet med 1 min) viser jeg hele prosessen bak denne spicy og ostefylte herligheten.

💪 Deig:
• 1000 g mel
• 45 % biga (laget med 45 % vann og 0,3 % gjær)
• Ferdig deig: 80 % hydrering, 2,5 % salt

🍅 Tomatsaus – forsiktig fordelt for perfekt balanse.
🧀 Ost: Mamma Mia Cubetti – smelter som en drøm.
🌶 Toppet med Salame Piccante fra Simonini – krydret, rik, perfekt.

Sånn min pizza se ut :)

#neapolitanpizza #pizzalovers #pizzatime #salamepiccante #artofpizza #woodovenpizza #pizzaporn #hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #neapolitanpizza #pizzashopno

12h Biga at 18 degrees temp → 4 days cold ferment 🧊
The result - wildly open crumb and enormous flavor.
Time is everything 🔥

#Ciabatta #ColdFermentation #OpenCrumb #Biga #hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzashopno #pizzaelskere

Why does some dough stretch like silk, and others fight you back?

It’s not just the flour.
Not just the water.
It’s what you do with them.

The balance between elasticity and extensibility is built through temperature, time, mixing… and one tiny secret most people miss: when you add the salt.

Want dough that listens to your hands?
Master the timing. The feel. The patience.
Let the dough teach you.

Hvorfor strekker noen deiger seg som silke – mens andre stritter imot?

Det handler ikke bare om mel.
Ikke bare om vann.
Men om hva du gjør med dem.

Balansen mellom elastisitet og tøyelighet formes av temperatur, tid, miksing… og én liten hemmelighet mange glemmer: når saltet tilsettes.

Vil du ha en deig som samarbeider?
Lær deg rytmen. Følelsen. Tålmodigheten.
La deigen vise vei.

#hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzashopno #pizzaoppskrift #neapolitanpizza #pizzaelskere #pizzatips #pizzanørd #pizzagram #le5stagioni

Biga vs. Poolish — Same goal, different character.

Both improve dough quality, but they do it differently:

– Poolish is a French pre-ferment (inspired by Polish baking).
It’s liquid (100% hydration), quick to mature, and enhances aroma, flavor, and openness.

– Biga is Italian.
It’s drier (45–50% hydration), ferments slowly, and builds structure.
It contributes deep, subtle flavor and keeps the dough more stable and resilient over longer fermentation times.

Yes, biga brings flavor too — just in a more matured, complex way.

Tip: Choose your preferment based on what your dough needs — not just where it comes from.

Biga vs. Poolish – Samme mål, forskjellig karakter.

Begge forbedrer deigkvaliteten, men på helt ulike måter:

– Poolish er en fransk fordeig (inspirert av polsk baketradisjon).
Den er flytende (100 % hydrering), modnes raskt og gir mer aroma, smak og en åpen krumme.

– Biga er italiensk.
Den er mye tørrere (45–50 % hydrering), fermenterer sakte og bygger struktur.
Den gir en dypere og mer kompleks smak, og gjør deigen mer stabil og håndterbar ved lang fermentering.

Ja, biga gir også smak – men på en mer moden og nyansert måte.

Tips: Velg fordeig ut fra hva deigen din trenger –
ikke bare hva som er populært på sosiale medier.

#biga #poolish #preferment #pizzaeducation #doughcontrol #pizzaknowledge #neapolitanpizza #artisanpizza #woodovenpizzeria #hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #pizzaoppskrift #tipo00 #pizzarecipe #pizzashopno

Crema di Peperoni – a taste of Liguria in every bite!
We use this silky sweet pepper cream from La Gallinara in our michetta sandwiches, made with La 5 Stagioni Napoletana Rossa flour, to bring depth, sweetness, and true Italian flavor. Simple, authentic, delicious.

Available now at pizzashop.no

#LaGallinara #CremaDiPeperoni #MichettaSandwich #PizzashopNo #ItalianFlavors #SandwichLove #hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzashopno #pizzarecipe

Adding ice to your dough water helps control the final dough temperature, which should be around 23–24°C for pizza doughs.

But that’s not all.

In cold dough, gluten develops more slowly and more gently, which gives you better structure and more control.
In warm dough, gluten develops faster — but often unevenly — which can lead to sticky, overworked dough with poor elasticity.

By keeping the dough temperature controlled, you extend the mixing time window, reduce stress on the gluten, and improve overall dough quality.

Tip: Always aim for your target dough temperature — not just hydration and mixing time.

Å bruke is i deigvannet hjelper deg å kontrollere slutt-temperaturen på deigen, som ideelt bør ligge rundt 23–24°C for pizzadeig.

Men det er ikke alt.

I kald deig utvikler glutenet seg saktere og jevnere, noe som gir bedre struktur og mer kontroll.
I varm deig utvikles glutenet raskere – men ofte ujevnt – noe som kan føre til klissete og ustabil deig med dårlig elastisitet.

Ved å holde temperaturen lav, får du en roligere blanding, mindre stress på glutenet, og et bedre sluttresultat.

Tips: Sikt alltid på riktig deigtemperatur – ikke bare hydrering eller miksetid.

#hjemmelagetpizza #napolitanskpizza #pizzashop #tipo00 #pizzalovers #neapolitanpizza #pizzaoppskrift #pizzatips #pizzaelskere #pizzashopno

NO:
Mange tror at Tipo 00 er et spesialmel for pizza – men det er en myte.

Tipo 00 sier bare noe om hvor fint melet er malt. Det kan brukes til kaker, brød eller pizza – hvis melet har riktig styrke (W-verdi eller proteininnhold).

Tipo 0 er litt grovere, bevarer mer av kornet, og er ofte sunnere. Det er også utmerket til pizza.

Tips: Velg mel etter styrke – ikke bare etter type.

EN:
Many people think Tipo 00 is special pizza flour – but that’s a myth.

Tipo 00 only tells you how finely the flour is milled. It can be used for cakes, bread, or pizza – if it has the right strength (W-value or protein content).

Tipo 0 is a bit coarser, keeps more of the grain, and is often healthier. It’s also excellent for pizza.

Tip: Choose flour based on strength – not just the type.

#pizzafacts #tipo00 #pizzaeducation #pizzatips #napolitanpizza #flourtypes #pizzaknowledge #homebaking #woodovenpizzeria #pizzakurs #pizzanørd #tipo0 #pizzahjemme #hjemmelagetpizza

🔥 Nye italienske smaker hos oss! 🔥
Vi har fått inn fantastiske sauser og pestoer fra La Gallinara – fra Liguria, Italia 🇮🇹

✨ Crema di Peperoni – mild og kremet paprikasaus
🌶️ Salsa del Diavolo – spicy og smaksrik, perfekt for deg som liker litt kick
🍅 Pesto Rosso – med soltørkede tomater og masse smak
🌿 Pesto alla Genovese – den klassiske grønne pestoen, akkurat slik den skal være

Perfekte som topping på pizza, sammen med focaccia eller rett og slett på en god brødskive.

🛒Bestill på pizzashop.no – vi sender rett hjem til deg!

#pizzashopno #italienskmat #lagallinara #pesto #peperoni #pizzatopping #pizzainstagram #napolitanskpizza #matglede #hjemmelagetpizza #ektemat

Luftig pizzabunn med kremet ricottabase, toppet med fersk ruccola, søt mango, italiensk prosciutto crudo og en touch balsamico. En perfekt balanse mellom søtt, salt og friskt.

#napolitanskpizza #neapolitanpizza #pizzashop #prosciutto #mango #balsamico #hjemelagetpizza #hjemmelagetpizza #ektepizzaglede #ooni #gozney #vedfyrtovn #pizzaelskere #le5stagioni #le5stagionisuperiore #caseificiovalcolatte #villani #tasto

Calzone i ekte napolitansk stil - luftig, sprø og fylt med kjærlighet. Har du prøvd å bake en calzone hjemme?
Alt du trenger til Calzone, finner du på pizzashop.no

#calzone #napolitanskepizza #bakepizza #pizzashopno #hjemmelagetpizza #hjemmelaget

Biga
100% flour
45% water
0.1% yeast
Ferment 24h at room temp

Final Dough
100% biga
100% flour
55–60% water (adjust to desired hydration)
2.5% salt

Strong gluten. Deep flavor. Pure pizza art.

#biga #neapolitanpizza #pizzadough #fermentation #bakerspercentages #pizzalover

Pizza med ‘Pepperoni’ 🧅 og 🍄‍🟫

Oppskrift i kommentarfeltet:)

#napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #hjemmelagetpizza #tipo00 #pizzaoppskrift #le5stagioni #pizzarecipe #neapolitanpizza

Perfekt hevet cornicione laget med 12-timers biga og Tipo 0 Superiore. Resultatet er En luftig, lett og silkemyk skorpe med utrolig aroma og balanse. Når fermentering, mel og temperaturkontroll spiller sammen – får du ekte pizza magi rett ut av ovnen.

#pizzashop.no #pizzashop #le5stagioni #napolitanskpizza

#napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #hjemmelagetpizza #tipo00 #pizzaoppskrift #pizzarecipe

🍕 HJEMMELAGDE NAPOLITANSK PIZZA?

Med AUGUIARO & FIGNA 8H mel får du autentisk Napolitansk pizza rett fra din egen ovn! Prøv denne oppskriften:

✅ 1000 g. Napoletana mel
✅ 1.6 g. Gjær
✅ 650 g. Vann
✅ 28 g. Salt

🔸 Biga:
• 1 kg Le 5 Stagioni Oro
• 💦 45% vann
• 2,5g gjær
• 16 timer i romtemperatur

🔸 Final deig:
• Hele bigaen
• 1 kg Le 5 Stagioni Oro
• 💦 465g vann

🕒 24 timer kald modning

#napolitanskpizza #pizzashop #pizzalovers #hjemmelagetpizza #pizzaoppskrift #tipo00

🍕 HJEMMELAGDE PIZZA FRA KVELDE MØLLE?

Prøv denne enkle og autentiske oppskriften med Kvelde Mølle Tipo 00 mel:

✅ 1000 g. Kvelde Mølle tipo 00
✅ 1.6 g. Gjær
✅ 650 g. Vann
✅ 28 g. Salt

Elt, heve, form, og stek – opplev ekte italiensk pizza hjemme! Perfekt for pizzaioloen som ønsker kvalitet.

📌 Bestill mel på Pizzashop.no

#Pizzashop #KveldeMølle #NapolitanskPizza #HjemmelagetPizza #PizzaLovers #PizzaRecipe #piizaoppskrift #tipo00

🍕 PERFEKSJONÉR DIN HJEMMELAGDE NAPOLITANSKE PIZZA!

Med Den Perfekte Pizza Melblanding er det enklere enn noensinne:

1️⃣ Bland med vann.
2️⃣ Elt og form deigen.
3️⃣ Stek og nyt!

Ingen kompliserte prosesser – bare perfekt pizza hver gang. Bestill i dag på Pizzashop.no!

#pizzashop #NapolitanskPizza #Melblanding #PizzaPerfeksjon #HjemmelagetPizza #PizzaLovers #pizzaelskere

.pro-gallery-wix-wrapper {display: block !important;} .pro-gallery-wix-wrapper .gallery-item-container {opacity: 1 !important; display: block !important;}

FØLG OSS PÅ INSTAGRAM

@pizzashop.no

Our Mission

Use this space to promote the business, its products or its services. Help people become familiar with the business.

Describe the above

Learn More

TRYGG LEVERING AV KJØLEVARER

Når du bestiller kjølevarer fra oss, sørger vi for at dine produkter forblir friske og kalde under transport. For å garantere dette, legger vi til et kjøleelement i hver forsendelse. Vårt unike kjøleelement er laget av en spesiell gel som holder temperaturen mellom -5°C og +8°C i opptil 5 dager. Dette gir nok tid for Posten til å levere varene trygt til din dør.

Vennligst merk: Selv om vi tar alle nødvendige skritt for å sikre at produktene dine ankommer i perfekt stand, kan vi ikke holdes ansvarlige for selve leveringen etter at den har forlatt vårt lager. Vi anbefaler at du følger med på sporingen og sørger for å hente pakken din så snart den ankommer ditt lokale utleveringssted.

KONTAKT OSS

Lurer du på hvordan vi håndterer kjølevarer?

LEVERING AV KJØLEVARER

Mest populære produkter

Utforsk våre kundenes favoritter, mest populære produkter

i vår nett butikk!

MELBLANDING
SOM ER KLAR TIL BRUK

enklere blir det ikke, bare tilsett vann!

Enten du bruker elektrisk, gass, pellets/kull eller vedfyrt pizzaovn, vil denne melblandingen hjelpe deg å lage en deig som er enkel å forme og som gir en luftig og sprø pizzaskorpe!

Gjør pizzabakingen din ekstra spesiell med vår premium melblanding – din nye favoritt for å lage autentisk italiensk pizza hjemme.

Les mer om produkt

Bla gjennom våre nøye utvalgte oppskrifter og finn inspirasjon til å skape kulinariske mesterverk hjemme.

PRODUKT VI ANBEFALER

PIZZA SCHOOL

Lær Hemmelighetene til Ekte Napolitansk Pizza!

Fra A til Å for ekte pizzaentusiaster

Nyeste produkter

Nyeste artikler

Den Ultimate Pizzadeigen for Napolitansk Pizza

Den perfekte pizza sausen: Lag din egen tomatsaus til pizza

Hvordan håndtere pizza slik at den ikke fester seg til bordet og lett kan flyttes på pizzaspaden og til ovnen

Verdt å vite - alt om pizza mel og merking av dem

FØLG OSS PÅ INSTAGRAM

Our Mission

TRYGG LEVERING AV KJØLEVARER

LEVERING AV KJØLEVARER

Mest populære produkter

MELBLANDING
SOM ER KLAR TIL BRUK

enklere blir det ikke, bare tilsett vann!

PRODUKT VI ANBEFALER

PRODUKT VI ANBEFALER

Follow Us

Bli med i vår eksklusive videobaserte masterclass og oppdag kunsten å lage autentisk Napolitansk pizza. Fra utstyrsvalg til avanserte fermenteringsteknikker, vårt kurs dekker alt du trenger for å mestre denne deilige tradisjonen.

Forventet kurslansering: 1. juli 2025.

PIZZA SCHOOL

PRODUKTER I VÅR ASSORTIMENT

Fra A til Å for ekte pizzaentusiaster

Nyeste produkter

Nyeste artikler

Den Ultimate Pizzadeigen for Napolitansk Pizza

Den perfekte pizza sausen: Lag din egen tomatsaus til pizza

Hvordan håndtere pizza slik at den ikke fester seg til bordet og lett kan flyttes på pizzaspaden og til ovnen

Verdt å vite - alt om pizza mel og merking av dem

​

FØLG OSS PÅ INSTAGRAM

Our Mission

TRYGG LEVERING AV KJØLEVARER

LEVERING AV KJØLEVARER

Mest populære produkter

MELBLANDING SOM ER KLAR TIL BRUK

enklere blir det ikke, bare tilsett vann!

PRODUKT VI ANBEFALER

PRODUKT VI ANBEFALER

Follow Us

Bli med i vår eksklusive videobaserte masterclass og oppdag kunsten å lage autentisk Napolitansk pizza. Fra utstyrsvalg til avanserte fermenteringsteknikker, vårt kurs dekker alt du trenger for å mestre denne deilige tradisjonen.

Forventet kurslansering: 1. juli 2025.

PIZZA SCHOOL

PRODUKTER I VÅR ASSORTIMENT

MELBLANDING
SOM ER KLAR TIL BRUK