Mozzarella – hjertet i hver pizza
- pizzashop.no
- Nov 3
- 2 min lesing
Mozzarella og pizza hører sammen – det er ingen tvil om det. Men ikke alt mozzarella er lik.
Når du går i butikken i Norge, finner du mange varianter: noen ligger i væske, noen er vakuumpakket, og noen er ferdigrevet. Alle har sin plass – men ikke alle passer like godt til pizza, spesielt hvis du ønsker en sprø bunn og en jevn, smeltet ost uten at midten blir bløt.
La oss se litt nærmere på de ulike typene.
Fersk mozzarella – den klassiske
Dette er den du vanligvis finner i små plastbegre eller poser med væske. Den er myk, saftig og fantastisk god til å spise fersk – i salater, på bruschetta, eller med bare litt tomat og olivenolje.
Men når du bruker den på pizza, krever den litt forberedelse.Hvis du legger den rett fra pakken på pizzaen, rekker ikke væsken å fordampe under stekingen.
En ekte napolitansk pizza bakes på 90 sekunder til maks 2,5 minutter. Det er altfor kort tid for oste vannet å forsvinne. Resultatet blir en soggy pizza midt på.
👉 Tips: Skjær mozzarellaen i skiver, legg den på kjøkkenpapir, og la den renne av i 30–60 minutter før du bruker den. Du vil merke stor forskjell!
Cubetti og Julienne – laget for pizza!
Dette er typene du finner i profesjonelle pizzeriaer. De er laget spesielt for høy varme og korte steketider.
Cubetti betyr små terninger av mozzarella.
Julienne betyr lange, tynne strimler.
Begge variantene er ferdig avrent og med lavt vanninnhold, slik at de smelter jevnt uten å slippe væske. Perfekt for steinovn, Ooni eller Gozney – og for deg som vil ha et rent, tørt resultat.
I Napoli foretrekker mange julienne, fordi den fordeler seg jevnt og gir den klassiske “mozzarella-stretchen” over pizzaen.
Mozzarella di Bufala – dronningen av smak
Så har vi bøffelmozzarellaen – laget av bøffelmelk, med en rikere og rundere smak enn vanlig kumelk. Den har mer væske, og må derfor rennes godt av før bruk.
Den passer perfekt til pizzaer som Margherita D.O.P., der mozzarellaen skal spille hovedrollen. Men husk – tørk den godt, ellers får du en liten “pizzasuppe” i midten.
Norsk Mozzarella
I de fleste norske butikker finner du:
Tine Mozzarella – tørr revet Mozzarella
Galbani Mozzarella – fersk kule i en poser med væske
Eldorado / Coop / Rema – tørr revet Mozzarella
Til hjemmepizza er de halvtørre eller revet typene enklest å bruke. Vil du lage en ekte napolitansk pizza, bruk fersk halvtørre mozzarella, skal du lage en ekte Margherita bruk bøffel mozzarella – men alltid godt avrent!
🍕 Pizzashop-tipset
Mozzarella er like viktig som melet – og fortjener litt omtanke. Velg riktig type etter ovnen og stilen du baker i. En god pizza handler om balanse – luftig deig, gode tomat saus og akkurat nok ost til å smelte perfekt uten å drukne bunnen.
Keep baking!
Kommentarer