Pizza er håndverk – ikke dessert. Neste gang du ser en oppskrift på pizzadeig med sukker – scroll videre. Ekte pizzadeig trenger ikke snarveier. Bare tålmodighet.

Du trenger ikke være baker – bare følge trinnene. Resultatet? En luftig, lett og smakfull bunn med høy cornicione  – akkurat slik du får den i Napoli!

Mozzarella og pizza hører sammen – det er ingen tvil om det. Men ikke alt mozzarella er lik.

Hvilken type du velger, og hvordan du bruker det, kan gjøre forskjellen mellom en pizza med høy, luftig cornicione og en som blir flat og tung.

Biga er den italienske fordeigen som i generasjoner har gitt pizzaioloer en vei til mer smak, mer luft og en deig som føles levende mellom hendene.

Alt om Italiensk pizza mel