Meld deg på pizzakurset som kommer
Jeg heter Andrius, og jeg har jobbet med pizza i rundt 14 år. Nå er jeg klar til å snakke om pizzadeig på en mer seriøs måte enn “følg denne oppskriften fra nettet”. Derfor lanserer jeg et ordentlig pizzakurs – et WORKSHOP jeg selv skulle ønske fantes da jeg startet min egen reise.
Jeg har brukt mange år på å teste, feile og justere deiger. Totalt har jeg laget over 40 000 kilo deig. Når du jobber så mye med deig, slutter du å stole blindt på oppskrifter — du begynner å lese selve deigen.
Det er akkurat det jeg vil gi dere: forståelse, ikke bare en liste med steg.
Dere skal lære hva som faktisk skjer inni deigen — hvordan mel, gjær, enzymer, vann, temperatur og tid spiller sammen — og hvordan dette gir en stabil, luftig og smakfull pizza.
Målet mitt er at dere går herfra og kan lage deres egen pizza, ikke bare følge en oppskrift.
Hilsen,
Andrius
SEMI-PRIVATE IN-DEPTH PIZZA WORKSHOP
'MEL – TEMPERATUR – TID'
Dette er ikke et vanlig pizzakurs.
Det er en semi-private, in-depth workshop med maks fire deltakere. Jeg holder gruppen liten fordi dette blir min første workshoper i dette formatet, og jeg vil ha tid til hver person — og samtidig jeg skal lære hvordan best å undervise.
Workshop skal være minst 3 timer, men kan også at ting kan ta litt lengre tid. Målet er at du forstår prosessen bak en stabil og smakfull pizzadeig — uten snarveier.
Worksohp pris - 1800kr per person
(betales med vipps etter påmeldingen under)
HVA LÆRER DU?
Mel + Fermentering
Mel & fermentering
– Hva tipo-merkingen egentlig betyr
– Italiensk mel VS Norsk mel
– W-verdi, P/L og enzymaktivitet
– Hvordan velge riktig mel
Gjær & bakerprosent
– Fersk gjær VS ølgjær
– Hydrering
– Deigsystemet på bakerprosent
Temperatur + Deigteknikk
Temperaturkontroll
– Ferdig deigtemperatur
– Optimal sone for stabil deig
Teknikk
– No-knead
– Håndblanding med autolyse
– Mikser: standard & reverse method
– Windowpane-test
Forming + Steking
Forming & håndtering
– Ballsetting uten at deigen kollapser
– Åpning av deig
– Peel-trening
Steking
– Stekestrategi i hjemmemiljø
– Hvordan lese pizzaen i ovnen
Avslutning
– Smaking av pizza
– Du baker din egen pizza
– Råd tilpasset ovnen du har hjemme