🍕 Sukker i pizzadeig? Den raskeste veien til dårlig pizza!

Ekte pizzadeig trenger tid – ikke sukker.

Når du søker etter “pizzadeig oppskrift” på nettet, dukker det opp hundrevis av forslag. Mange ser fine ut – helt til du oppdager en liten detalj i ingredienslisten: sukker.

“1 ts sukker for å hjelpe gjæren i gang,” står det som regel. Men det stemmer ikke – og jeg skal forklare hvorfor.

Hvorfor sukker er en NO-GO

Mel inneholder naturlige sukkerarter – maltose og glukose – som gjæren lever av.Når du elter deigen og gir den tid, bryter gjæren ned stivelsen i melet, spiser sukkeret og produserer CO₂. Det er dette som får deigen til å heve og utvikle smak.

Med andre ord: naturen ordner alt.Du trenger ikke hjelpe gjæren – du må bare gi den tid.

Hva som skjer når du tilsetter sukker

Når du legger sukker i deigen, setter du gjæren på høyfart. I stedet for å spise sukkerartene som finnes naturlig i melet, går den snarveien og spiser opp det tilsatte sukkeret. Dermed gjør ikke gjæren jobben sin i melet – den gjør rett og slett ingenting

Og resultatet? En deig som mangler karakter.

Du må forvente at resultatet blir:

• Flat smak uten dybde

• Kort fermenteringstid og svak struktur

• For mørk skorpe (karamellisert i stedet for bakt)

• Mindre elastisk deig

  
  

Kort sagt: sukker ødelegger balansen mellom de fire ingrediensene som definerer ekte napolitansk pizzadeig – mel, vann, gjær og salt.

Pizza er håndverk – ikke dessert.

Konklusjon

Neste gang du ser en oppskrift på pizzadeig med sukker – scroll videre. Ekte pizzadeig trenger ikke snarveier. Bare tålmodighet.

Når du lar gjæren jobbe naturlig, får du den luftige, lette og smakfulle deigen slik de gjør det i Napoli.Og det er akkurat slik vi har laget Wood Oven pizzamelblandingen – perfekt balanse, uten sukker, uten juks! Keep baking!