Den Ultimate Pizzadeigen for Napolitansk Pizza

av pizzashop.no

Det er noe magisk med napolitansk pizza – den luftige bunnen, den sprø kanten og de små luftboblene som gir en lett og smaksrik opplevelse.Her får du en velprøvd oppskrift som gir deg et perfekt grunnlag for ekte napolitansk pizza.

Hemmeligheten bak en perfekt pizza starter alltid med deigen!

I denne artikkelen lærer du hvordan du lager den ultimate napolitanske pizzadeigen, basert på en velprøvd oppskrift som gir jevnt gode resultater. Enten du er en hobbybaker eller en erfaren pizzaiolo, vil denne deigen gi deg det perfekte grunnlaget for en ekte napolitansk pizza.

For å få en perfekt napolitansk pizza må du ha balanse og god glutenutvikling. Valg av mel, vannmengde, hevetid og steketeknikk spiller en stor rolle for smak og konsistens. Selv små endringer kan gjøre stor forskjell!

Denne oppskriften følger tradisjonelle napolitanske metoder som vi har brukt i mange år i vår pizzeria. Resultatet er en luftig, lett og lettfordøyelig deig.

---

Ingredienser (gir ca. 4 pizzaer á 30–32 cm)

• 1 kg “Tipo 00” mel (f.eks. Le 5 Stagioni Napoli)

• 650 g kaldt vann (65 % hydrering)

• 28 g salt av god kvalitet

• 1,2 g tørrgjær (eller 3g. fersk gjær fra IDUN)

Fremgangsmåte

1. Elting

For hånd

1. Ha kald vann og gjær i en stor bolle, tilsett alt melet og bland til en grov deig.

2. Elt i ca. 10 minutter til det ikke er synlige melklumper.

3. La deigen hvile i 15–20 minutter slik at melet får absorbere vannet.

4. Elt videre i 5 minutter, tilsett deretter salt og elt i 10–15 minutter til deigen er jevn, smidig og nesten ikke klissete.

Tips: For best resultat bør den ferdige deigen ligge rundt 22–24°C når du er ferdig med eltingen. Dette gir en jevn og forutsigbar fermentering. Ved håndelting er det vanskelig å styre helt nøyaktig, men bruk kaldt vann hvis romtemperaturen er høy.

1. 
   

Med eltemaskin (KitchenAid eller Kenwood)

1. Ha alt melet, gjær og ca. 60 % av vannet i bollen. Start på lav hastighet.

2. Tilsett resten av vannet gradvis, litt etter litt.

3. Når deigen har samlet seg, tilsett salt og elt videre til den er glatt og elastisk.

   
   

Med en spiral eltemaskin (spiral mixer som Ooni, Arkansum, Famag eller Pinna)

1. Hell 100% av melet og 60% av vannet og gjæren i bollen. Start elting på lav hastighet for å bygge opp strukturen.

2. Tilsett gradvis de siste 40% av vannet, litt etter litt, slik at deigen rekker å absorbere væsken før du tilsetter mer.

3. Når deigen begynner å samle seg, tilsett salt og elt videre til den blir smidig og glatt.

Tips: Bruker du spiral-eltemaskin, er det lurt å måle deigtemperaturen med termometer for å unngå at den blir for varm, deigen bøt ligge rundt 22–24°C når du er ferdig med eltingen. Du kan tilsette opp til 25% is i vann, hvis romtemperaturen er høy.

2. Første fermentering

Velg én av metodene - Romtemperatur (18–20°C)

• La deigen hvile i en deigboks med lokk i ca. 12 timer. Deretter deler du i baller på 270 g, som hever videre i 6–8 timer før bruk.

  
  

Eller - Kald fermentering (anbefalt for mer aroma)

• La deigen hvile 2–3 timer på benken, del i baller på 270 g, og legg dem i en deigboks med lokk. Sett i kjøleskap i 24–48 timer. Ta ut bollene 2–3 timer før baking, slik at de kommer til romtemperatur.

  

  
  
  
  

3. Utbaking

1. Dryss litt semola rimacinata (finmalt semulemel) på benken.

2. Trykk forsiktig fra midten og utover, men la en kant på ca. 2 cm være urørt. Denne kanten blir den luftige cornicione (pizzaskorpen).

3. Bruk aldri kjevle – vi vil beholde luftboblene i deigen.

   
   

4. Steking

• I vedfyrt eller pizzaovn (400°C): Stek i 60–90 sekunder til skorpen er gyllen med små brente flekker.

• I vanlig ovn (250–300°C) med pizzastein eller pizzastål: Stek i 7–9 minutter, til bunnen er sprø og gyllen.3

Avslutning

Med denne oppskriften får du en lett, smakfull og autentisk napolitansk pizzabunn.Uansett om du steker i vedfyrt ovn eller hjemme på pizzastål, er dette deigen som gir deg ekte italiensk stemning rett fra Napoli.

👉 Se flere oppskrifter og tips på pizzashop.no!