Hvorfor pizzaen din blir bløt i midten

Mange har sett pizza som er bløt i midten på en pizzeria, eller opplevd å ta en pizza ut av ovnen og finne sentrum altfor vått. Det skjer oftere enn du tror – og ja, mange pizzeriaer gjør akkurat den samme feilen.

Grunnen er nesten aldri for mye saus eller ost! Du kan ha rikelig med toppings, så lenge resten er gjort riktig.

Problemet er deig som er for lett og strukket for langt. Resultatet blir en stor og fin pizza, men med en midte som er så tynn at den ikke tåler fukt. Når sausen havner der, begynner deigen å dampe i stedet for å steke, og midten forblir våt.

På sosiale medier får du ofte høre at napolitansk pizza må ha minimale toppings for å unngå soggy bunn. Det stemmer ikke helt. En god napolitansk deig, med riktig vekt og struktur, tåler mer enn folk tror. Det som skaper problemet, er at du starter med for lite deig i forhold til størrelsen du prøver å oppnå.

En annen klassisk nybegynnerfelle er å strekke deigen til full diameter med én gang. Skal du lage en pizza på 28 cm, drar mange deigen helt til 28 cm direkte på knokene. Da er midten allerede overstrukket før du legger på noe som helst.

En bedre metode er å strekke deigen til 22–24 cm først, legge på saus og toppings, flytte pizzaen over på spaden og deretter strekke den forsiktig til endelig størrelse. Da åpner deigen seg fra kantene i stedet for å tynne ut midten, og du beholder både luft og styrke i bunnen.

Riktig deigmengde for riktig pizzastørrelse:

• 250 g → 25–26 cm

• 280 g → 26–28 cm

• 300 g → 28–30 cm

  
  

Strekk med kontroll: Bruk flip-and-turn på bordet, eller åpne deigen på knokene rundt kanten. La deigen bestemme hvor langt den vil gå. Ikke press den, og ikke strekk den til ferdig størrelse på bordet.

Hold fukten i sjakk: Sil mozzarella hvis du bruker fersk mozzarella. Ikke overlast med saus – spesielt hvis du bruker San Marzano, som har høyere væskeinnhold enn vanlige plommetomater. Fordel ingrediensene jevnt over hele pizzaen.

En bløt midt handler sjelden om én feil alene. Det er summen av for lite deig, feil stretching og dårlig fuktkontroll. Når balansen sitter, holder midten seg tørr, lett og levende – akkurat slik den skal være. Håper dette gir mening – og at neste pizza dere tar ut av ovnen ikke er bløt i midten.

Hilsen, Andrius