Et klassisk tipo 00-mel utviklet spesielt for napolitansk pizza. “Rossa” er den kraftigere varianten i serien — stabilt protein, god styrke og perfekt gluteinstruktur for lange fermenteringer. Gir en elastisk deig med fin estensibilitet og et luftig, svartprikket cornicione. Et pålitelig arbeidsmel for alt fra 12–24 timers romtemperering til 48–72 timer kjølig fermentering.

Bruksområde:

Perfekt til napolitansk pizza, canotto-stil og andre høyhydrerte pizzadeiger. Fungerer best med hydrering rundt 60–70 %. Kan brukes både i direkte og indirekte metoder.

Opprinnelse / Produsent:

Agugiaro & Figna / Le 5 Stagioni – Italia.

Vekt:

10 kg 

Allergener:

Hvete (gluten).