Petra 5037 er et Tipo 0-hvetemel uten tilsetningsstoffer, med W 300–340, utviklet for middels og lange modningstider. Melet yter best i indirekte prosesser som biga , men fungerer også svært godt med direkte metode. Det høye innholdet av proteiner av god kvalitet gir et deig stabilt mel med sterk hold, god elastisitet og en ekstensibilitet som gjør langtids fermentering enkelt – både ved romtemperatur og i kjøleskap.
Faktisk blir deigemnene ekstra sprø, smakfulle og aromatiske når de får hvile kjølig til neste dag.

Bruksområde
Ideelt til napolitansk pizza, pizza al piatto, pizza in pala og alle typer pizzabunner der man vil hente ut mer aroma, bedre digestibilitet og høyere sprøhet gjennom lang fermentering.

Opprinnelse/Produsent
Molino – Petra, Italia.
Kvernet på valser.

Vekt
12,5 kg

Allergener
Gluten (hvete).